ドミグラスソースとデミグラスソースの違いが気になってこの記事を読んでいる方がほとんどでしょう。
ドミグラスソースとデミグラスソースの違いは、一見すると発音だけかもしれませんが、本当にそれだけなのでしょうか？
「実は調理方法が違うのか」「スープの使い分けにも違いがあるのか」などについて、実際に専門書で調べたことを元に解説していきます。
ドミグラスソースとデミグラスソースの違いが分かったら、自分好みのデミソース探しをしてみてはいかがでしょうか？
ドミグラスソースとデミグラスソースの違いに対する一般的な解釈
多くの人は、ドミグラスソースとデミグラスソースを同じものとして扱っています。
しかし、実際には別のソースです。
それぞれのソースの違いは発音の違いだけだという意見もありますので、一般的な見解を先にお伝えしておきましょう。
フランス語と英語の言語の発音
ドミグラスソースはフランス語で”sauce domigrass”、デミグラスソースはフランス語で”sauce demi-glace”と表記されます。
発音の違いはありますが、音が似ていることから、発祥は近いのでは、と何となく想像できますね。
また、ドミグラスソースもデミグラスソースも英語では、”demi-glace sauce”というのだとか。
ドミグラスソースとデミグラスソースは厳密にいうと違う
ドミグラスソースとデミグラスソースは、歴史や調理方法やスープの違いによって、厳密には異なるものとされています。
ドミグラスソースはエスパニョールをアレンジしたもの
ドミグラスソースは、フランス料理の基本ソースであるエスパニョールソースをアレンジしたものです。
エスパニョールソースは、牛骨や野菜でとったスープを煮詰めて作られ、濃厚な味わいが特徴です。
このエスパニョールソースに小麦粉を加えて、さらに煮詰めて作られるのがドミグラスソースです。
デミグラスソースはドミグラスをアレンジしたもの
デミグラスソースは、ドミグラスソースをさらにアレンジしたものです。
よりコクがあり、味わいが深いのが特徴です。
通常は、ドミグラスソースを作った後に、さらに煮詰めて、他のスープや調味料を加えることで作られます。
ドミグラスとデミグラスは同様に扱われることが多い
ドミグラスソースとデミグラスソースは、それぞれ独自の調理方法やスープが使われていますが、現代の料理では両者が同様に扱われることが多いようです。
作り方も多様化している
本格的なドミグラスソースやデミグラスソースは、時間と手間がかかるため、フランス料理店や洋食屋さんなどでしか味わう機会がないでしょう。
しかも、専門店であっても、オリジナルの食材や調味料を隠し味に使っていれば、それは本物のドミグラス・デミグラスとは別物です。
また、現在では、手軽に市販のルーを使った簡単な作り方や、インスタントのデミグラスソースも登場していますよね。
多様化した作り方で、家庭でも手軽に楽しめるようになりました。
和風デミソースもある
また、日本独自のアレンジとして、和風デミソースも存在します。
これは、デミグラスソースに和風のだしやけやケチャップなどの調味料を加えて作られ、日本人の好みに合わせた味わいになっています。
これにより、ドミグラスソースとデミグラスソースの違いがさらに曖昧になってきています。
好みのデミグラスソースをみつけよう
ドミグラスソースとデミグラスソースは、それぞれの特徴がありますが、どちらも美味しいソースであることに変わりはありません。
アマゾンや楽天などのオンラインショップで、様々なメーカーや味わいのデミグラスソースが取り扱われていますので、自分好みのものを見つけてみましょう。
まとめ
いかがでしたか？
今回はドミグラスソースとデミグラスソースの違いについて解説してきました。
ドミグラスソースとデミグラスソースは、調理方法やスープの違いから厳密には異なるものです。
しかし、現代の料理では両者が同様に扱われることが多く、作り方も多様化しています。
どちらも美味しいソースなので、自分好みのものを見つけて楽しんでくださいね。
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