江戸時代から伝わる料理手法の「昆布締め」。
魚介類や肉を薄切りにして昆布に包んで2日ほど冷蔵庫で寝かせる、うま味たっぷりの料理法ですよね。
そんな昆布締めを楽しんだ後の昆布を捨てるのはもったいない！
実は昆布を再利用できる方法がたくさんあります。
この記事では、
- 昆布締め後の昆布をすぐに再利用しないといけない理由
- 昆布締め昆布の再利用レシピ
- 昆布締め用昆布の保存方法
などについて詳しく解説していきます。
昆布締め後の昆布はすぐに再利用するのが鉄則
2日ほど寝かせて使った昆布締め後の昆布には、まだ旨味成分がたっぷりと残っています。
捨てずに再利用することで、その豊かな風味を活かした料理が楽しめます。
昆布締めは生の魚や肉を挟むため、ふきんで水分をふき取ったり、水洗いして冷凍するといった再保存は絶対NG！
- ふき取りだけ：昆布に雑菌が繁殖してしまう
- 水洗い：せっかくの昆布のうま味成分がなくなってしまう
昆布締め後の昆布は挟んだ魚や肉のエキスを吸っていて、動物性のうま味も含んでいるため、即再利用がおすすめです。
昆布締めに使う昆布を選ぶところからはじめよう
昆布締めに適した昆布は、香りが良く、うまみ成分が豊富なものがおすすめです。
昆布にはグルタミン酸ナトリウム、魚の身にはイノシン酸という旨味成分が豊富です。
特に、北海道産の真昆布や利尻昆布が良いでしょう。
昆布締め用に購入する際は、幅広で厚みがあり、色味は黒色が強いものを選ぶと良いです。
昆布締めの昆布再利用おすすめ活用レシピ5選
昆布締めの昆布の再利用のおすすめ活用レシピ5選をご紹介します。
レシピ①昆布の佃煮
昆布締め後の昆布を、みりんや醤油、砂糖で煮詰めて佃煮にしましょう。
【材料】
- 昆布締め後の昆布：100g
- みりん：50ml
- 醤油：50ml
- 砂糖：大さじ2
- 水：100ml
【手順】
- 昆布を3mm幅に切る。
- 鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分を飛ばす。
- 醤油、砂糖、水を加えて混ぜる。
- 昆布を加え、中火で煮る。途中で昆布が全体に味が染み込むように混ぜる。
- 煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
- 火を止めて冷まし、保存容器に入れる。
ご飯のお供に最適で、日持ちも良いので便利です。
お好みで白いりごまをかけると風味が豊かになります。
レシピ②昆布チップス
昆布を3cm角に切り、オーブンで乾燥させた後、オリーブオイルと塩をまぶしてチップスに。
【材料】
- 昆布締め後の昆布：100g
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：適量
【手順】
- 昆布を薄く切り、水で戻す。
- 戻した昆布をキッチンペーパーで水分を拭き取る。
- オーブンを160℃に予熱する。
- オーブンシートを敷いた天板に昆布を広げ、オリーブオイルをまんべんなく塗る。
- オーブンで20分ほど焼く。途中で焼き色を確認し、必要に応じて時間を調整する。
- 焼き上がった昆布チップスに塩をまぶす。
おつまみやおやつに最適です。
レシピ③切り昆布の炒め煮
昆布を細かく切り、野菜と一緒に炒め煮に。
【材料】
- 昆布締め後の昆布：100g
- 野菜（人参、ピーマン、もやし等）：適量
- サラダ油：大さじ1
- 出汁：200ml
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
【手順】
- 昆布を細かく切る。野菜も適当な大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。
- 昆布を加えてさらに炒める。
- 出汁、醤油、砂糖を加え、中火で煮詰める。
シャキシャキ感があり、栄養豊富な一品です。
レシピ④和風ポトフ
昆布締め後の昆布をおでんの要領で「結び昆布」に。
昆布の出汁をベースに、野菜やソーセージ、鶏肉などを入れて煮込んだ和風ポトフ。
【材料】
- 昆布締め後の昆布：100g
- 水：1000ml
- 野菜（人参、じゃがいも、大根、白菜等）：適量
- 鶏肉：200g（またはソーセージ）
- 醤油：大さじ1
- 白醤油：大さじ1
- 塩：適量
【手順】
- 昆布で結び昆布をつくる。
- 鶏肉を一口大より大きめに切る。野菜も大きめに切る。
- 鍋に昆布と野菜を入れ、中火で煮る。
- 煮立ったら、アクを取り除き、鶏肉を加える。
- 丁寧にアクを取る。
- 醤油・白醤油と塩で味を調え、全体が柔らかくなるまで煮る。
昆布の旨味が染み出た、スープまでおいしい一品です。
お好みで白醤油の代わりに野菜コンソメを加えても◎
レシピ⑤昆布と里芋の炊き込みご飯
昆布を5mm角程度に細かく切り、里芋と一緒に炊き込みご飯に。
- 昆布締め後の昆布：50g
- 里芋：300g
- 米：2合
- 水：適量
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1
【手順】
- 昆布を5mm角程度に細かく切る。
- 里芋を皮をむき、一口大に切る。
- 米を研ぎ、30分ほど浸水させる。
- 米をザルに上げ、水気を切る。炊飯器の内釜に移し、水を通常の炊飯量より少なめに加える。
- 昆布、里芋、醤油、塩を加えて軽く混ぜる。
- 炊飯器で炊く。炊き上がったら、全体を軽く混ぜてから食べる。
昆布の旨味と里芋のホクホク感が絶妙な組み合わせです。
お好みでごぼうや油揚げなどを加えても美味しいですよ。
昆布締めに利用する昆布の保存方法と賞味期限
ここからは、昆布締めに利用する昆布の保存方法と賞味期限をご紹介します。
保存方法
昆布締めに利用する昆布は乾燥昆布です。
乾燥昆布は、湿気や光を避けることが重要です。
以下の方法で保存してください。
- 昆布を密閉容器に入れる：昆布が大きすぎる場合は、適切なサイズに切ってから保存
- 容器をしっかり閉じ、冷暗所で保管する：常温で湿気の少ない場所が望ましい
- 強い匂いのあるものとは分けて保管する：昆布は匂いが移りやすいため、他の食材の匂いを吸収しないように注意
- 長期保存の場合は冷蔵庫や冷凍庫：開封後長期的に保存する場合
参照：こんぶのくらこん
賞味期限
乾燥昆布は、賞味期限は製品によって異なりますが、一般的には密閉状態で製造日から約1年～2年が目安です。
ただし、開封後は湿気や酸化によって品質が劣化しやすくなるため、できるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
乾燥昆布の状態を確認することも大切です。
カビや茶色い変色、異臭がある場合は、使用を避けてください。
また、乾燥昆布が固くなっている場合は、水分が抜けすぎています。
煮物など水分を多く含む料理に利用するか、砕いて粉末状にして使うと良いでしょう。
まとめ
昆布締め後の昆布は、旨味成分がたっぷり残っており、再利用することで様々な料理が楽しめます。
佃煮やチップス、炒め煮など、さまざまなレシピで昆布締めの昆布を活用してみてください。
また、適切な保存方法を守ることで、昆布の風味を長持ちさせることができます。
昆布締め後の昆布を無駄なく活用し、美味しく栄養豊富な食生活を送りましょう。
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